Thịt bò nướng lửa than hoa ở chợ Lường

    Thịt bò nướng lửa than hoa ở chợ Lường thơm ngon với đặc trưng riêng, hấp dẫn khách sành ẩm thực dù lần đầu thưởng thức.

    Thịt bò chế biến kiểu cách nào thì vẫn luôn thơm ngon, bổ dưỡng… nào là bò hầm khoai tây; bò xốt vang cà chua, cari; xào lá lốt; xào ớt, rau cần, tỏi tây; bò bọc mỡ nướng chài; bò tái tương, gừng…

    Nhưng có lẽ, món thịt bò nướng trên lửa than hoa ở chợ Lường quê tôi (xã Thanh Thủy, huyện Thanh Liêm) là hơn cả, bởi đặc trưng riêng có, hấp dẫn khách sành ẩm thực, dù lần đầu thưởng thức.

    Đặc trưng riêng ấy, chắc chắn nhờ tác dụng của lửa than hoa, một thứ than lấy từ củi cây vùng núi đá vôi phía Tây huyện. Cành, gỗ các loại cây này (dân gian lựa chọn và quen gọi tên như cây Kiêng, cây Lày máy, cây gỗ Gì, cây gỗ Sàng…) được đốn về chặt từng đoạn ngắn, chất dưới hố, rồi dùng nòm củi khô ken lẫn đốt cháy, đến khi đượm lửa gần tắt thì lấy cành lá phủ lên, sau đó lấp đất kín, đủ bề dầy. Khoảng 3 ngày 3 đêm thì dỡ lò, là có được than hoa. Than hoa được nung om trong đất như vậy, đã khử hết xenluylô, có màu đen nhánh, thịt chắc nịch, nhóm lửa lên thì hồng đỏ, hầu như không có khói nên không gây độc hại gì, nướng được tất cả thịt các loại gia súc, gia cầm, thủy cầm, tôm, cua, cá.

    Thịt bò nướng lửa than hoa

    Ảnh minh họa: Thịt bò nướng lửa than hoa.

    Cách nướng thịt bò trên lửa than hoa: Dùng 120g thịt bò ngon; một ít rượu trắng ngon để khử mùi hôi; hành, tỏi khô mỗi thứ 20g; hạt tiêu bắc 5g; mỳ chính, muối bột, gừng, ớt bột; chuẩn bị các thanh tre tươi chẻ dọc.

    Hành, tỏi băm nhỏ. Thịt bò lọc, bỏ gân, thái thịt thành những miếng mỏng to bản, thái ngang thớ, rồi lấy bản dẹp của dao phay dập khẽ để thịt mềm mại dễ ngấm gia vị. Làm xong thì cho hành, tỏi, muối, mắm, mỳ chính, mỡ nước, ớt bột, hạt tiêu trộn hòa lẫn rượu, ngâm thịt bò vào khoảng 30 phút. Sau đó nhẹ nhàng kẹp các miếng thịt vào các thanh tre (để khi nướng, tre sẽ góp mùi thơm đặc biệt cho thịt). Xếp các kẹp chả thịt lên bếp lửa than hoa đã bén, vừa quạt thong thả, vừa để ý theo dõi tiếng xèo xèo đều đặn và đón đợi mùi thơm. Khi nào thấy miếng chả thịt vàng ươm, thơm sực nức là được. Chú ý đừng để quá lửa, nướng quá lâu, chả sẽ bị cháy, mất đi độ mềm ngậy và mùi thơm.

    Đất vùng ven lại nổi sóng, cảnh báo mạng lưới cò mồi kích giá dựng đứng
    Dù là sếp ở VTV6 nhưng về nhà BTV Quang Minh vẫn một mình dạy 4 con mà không cần đến vợ
    Nữ cảnh sát đẹp nhất màn ảnh VTV làm mẹ đơn thân, 3 con sau 2 đời chồng

    Thịt bò nướng trên lửa than hoa ở chợ Lường màu vàng ươm trông bắt mắt. Nhúng từng miếng chả nóng hổi dậy mùi thơm vào bát nước chấm pha gừng, chanh, ớt… mà thưởng thức, quý khách sẽ thấy vị ngọt ngào tự nhiên tận nơi cuống họng; nhấm nháp cùng rượu, bia, kèm theo dưa góp thì lại càng khoái khẩu, mãi sau vẫn nhớ.

    create

    Theo Phan Lương /Dulichhanam.vn